1. Morfologia: L'alginat de sodi és una pols blanca o groc pàl·lid, gairebé inodora i insípida.
2. Solubilitat: l'alginat de sodi és fàcilment soluble en aigua, però insoluble en dissolvents orgànics com l'etanol, l'èter i el cloroform. Quan es dissol en aigua, forma un líquid viscós. La pols d'alginat de sodi es mulla en contacte amb l'aigua; la hidratació de les partícules fa que la seva superfície sigui enganxosa, i les partícules s'agrupen ràpidament per formar grups. Aquests grups després s'hidraten i es dissolen lentament i completament. Si l'aigua conté altres compostos que competeixen amb l'alginat, l'alginat de sodi és encara menys soluble. Els sucres, midons o proteïnes de l'aigua reduiran la taxa d'hidratació de l'alginat de sodi, allargant el temps de barreja. Una solució aquosa a l'1% té un pH de 6-8; la seva viscositat és estable a pH 6-9, i disminueix quan s'escalfa per sobre dels 80 graus.
3. Toxicitat: l'alginat de sodi no és -tòxic. Segons la taula A.2 de l'estàndard nacional GB2760, l'alginat de sodi es pot utilitzar com a espessidor en diversos aliments en quantitats adequades segons sigui necessari per a la producció.
4. Unió amb altres ions: entre les sals metàl·liques de l'alginat, només els ions Na, K, Mg i amoni són solubles en aigua; altres sals metàl·liques són insolubles. Utilitzant aquesta propietat, posar en contacte una solució col·loïdal d'alginat de sodi amb ions de calci pot formar un gel d'alginat de calci. El procés de formació del gel es pot controlar ajustant el valor del pH, seleccionant una sal de calci adequada i afegint un tampó fosfat o agent quelant.
5. Estabilitat: l'alginat de sodi sec és bastant estable quan s'emmagatzema en un recipient ben-tancat a 25 graus o menys. Les solucions d'alginat de sodi són estables a valors de pH entre 5 i 9. El gel de calci format per l'alginat de sodi és un gel tèrmicament irreversible.
